您现在的位置:华东15选5网址>> 烹饪技巧>> 美食制作的小技巧>>正文内容

华东会网址: 炒茄子不变黑的小窍门

华东15选5网址 www.zgva4.cn   炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。

 

如何炒茄子不会变黑?

 

  这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。

  这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。

  油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。

  再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。

  这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

  做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。

 

  为什么还是会变黑

  但是,多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?

  首先是油放得太少;

  其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近;

  再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。

  若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

  不过,好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。


把美食分享给身边的朋友!


相关文章

    没有相关内容

推荐相关菜谱

看过此菜谱的人还喜欢看...

新鲜出炉的美食

  • “笔墨纸砚文化之旅 ”——海峡两岸大学生文化体验营大陆营员名单揭晓 2019-02-22
  • 吕梁:临县一女子车辆被贴罚单后网上辱骂交警被查处 2019-02-22
  • 数读舆情:2017年中国人阅读了多少文字? 2019-02-22
  • 蚌埠市区工业建设项目50个工作日内完成施工许可证审批 2019-02-21
  • 上饶市2018年市县两级重大项目集中开工活动举行 马承祖下达开工令 谢来发讲话 共开工项目191个 投资总额918.6亿元 2019-02-21
  • 海南停止执行装修提取住房公积金政策 2019-02-21
  • 社会主义社会按劳分配是建立在公有制和私有制并存基础上的,共产主义社会按需分配是建立在公有制基础上的,所有制基础不同,其分配形式也就不同。所谓“共产主义... 2019-02-20
  • 南通海门开展10个方面19项安全生产专项整治 2019-02-20
  • 中国经济稳中向好的发展态势没有变 2019-02-20
  • 回访受助学校 体彩公益 不搞一锤子买卖 2019-02-19
  • 女排总决赛名单将出炉:边缘二传逆袭上位 曾春蕾恐落选 2019-02-19
  • 江干区结对帮扶西藏那曲教育玩转“一对一”“多对一” 2019-02-19
  • 迈向5G新世界:将彻底改变我们的社交与互动方式 2019-02-19
  • 2018年上半年韩国动漫出口额同比增五成 2019-02-18
  • 旗帜鲜明反对特权思想特权现象 2019-02-18
  • 860| 296| 139| 232| 865| 541| 977| 101| 811| 840|