华东15选5公式: 做菜什么时候放调料好

华东15选5网址 www.zgva4.cn   做菜什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持烹调后菜的色香味,又保持菜中营养素最大限度地不被破坏,这的确是一大学问——

 

做菜什么时候放调料好


  酱油——出锅之前

  酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。


  酒——锅内温度最高时

  烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。


  味精——起锅前加

  当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅前加入。


  糖——先放糖再放盐

  在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。


  盐——先后有讲究

  用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。


  醋——早加为好

  烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。


把美食分享给身边的朋友!


相关文章

    没有相关内容

推荐相关菜谱

看过此菜谱的人还喜欢看...

新鲜出炉的美食

  • 蒋易帅气亮相时尚活动 帅气男神霸气十足 2019-04-21
  • 昔日“龙须沟” 今变清水渠 2019-04-21
  • 李肇星:与《人民日报》的不解之缘 2019-04-21
  • [鄙视]8421都搞不懂还嘴硬的人知道廉耻? 2019-04-20
  • 告诉你家掌勺的,9种吃法让营养流失 2019-04-20
  • 部分金交所变相突破合格投资人数量限制 2019-04-20
  • 皮齐:全队状态不好失利情理之中 下场必须改变战术 2019-04-20
  • 纳米核心获重大突破相关新闻 2019-04-19
  • 转方式调结构显现阶段性成果(读数·发现经济运行的轨迹) 2019-04-19
  • 相信我:那将要到来的不是爱,而是美 2019-04-18
  • 新华社评论员:厉行法治 常修政德 2019-04-18
  • 目前的缓和,是美国中期选举特郎普需要外交得分。 2019-04-18
  • 个税法大修,专家:由分类征收到综合征收是革命性转变 2019-04-17
  • 端午节高速不免费 一线城市周边高速公路易拥堵--旅游频道 2019-04-17
  • 福建竹农联名写信:幸福生活节节高 祖国明天更美好 2019-04-17
  • 99| 137| 492| 185| 872| 955| 35| 264| 806| 287|