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11选五开奖结果: 咸鸭蛋

华东15选5网址 www.zgva4.cn   咸鸭蛋又名咸蛋、腌蛋,据说腌制咸鸭蛋的最早记载见诸于1500多年前南北朝人贾思勰著的《齐民要术》。咸鸭蛋虽是寻常之物,但滋味却极其鲜美,引得不少文人雅士竞相折腰。如北宋年间的秦观,清代的大诗人兼美食家袁枚都对其推崇备至,美食家袁枚甚至在其《随园菜单》一书中有专门关于“腌蛋”的记载,咸鸭蛋也因此而名扬天下。

  咸蛋黄不仅色香味俱全,还是补充钙质的优质食物,咸鸭蛋蛋壳呈青色,外观又圆润光滑,因此得一雅号,名为“青果”鸭蛋在腌制前要用清水洗净晾干后方可浸入白酒,玻璃坛子要保持干净无水无油。咸鸭蛋一出油就是腌好的标志哦。

 

腌制咸鸭蛋的做法


腌制咸鸭蛋的制作材料:
  主料:鸭蛋10只;
  调料:白酒200毫升、盐200克、葡萄糖15克、桂皮1指长、八角2粒、小茴香1茶匙、花椒1/2汤匙、丁香2粒;


腌制咸鸭蛋的做法:教您腌制咸鸭蛋怎么做,如何做腌制咸鸭蛋才好吃:
  1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用;

  2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐;

  3、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋,最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用。

 

制作小技巧:
  1、添加葡萄糖粉的诀窍在于,可以使蛋黄更红心一点,这个方法是在丽江跟阿姨学来,似乎在别的地方没有见过,不过的确觉得这样的咸鸭蛋很好吃呢;添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。

  2、罐子可以选用任何可密封的容器,但一定确保无水无油;鸭蛋要先清洗干净并晾干水分,否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。

  3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水,否则鸭蛋会浮起来,不易操作。

  4、除了鸭蛋,其实后来还腌了一坛鸡蛋,但蛋所含成分与鸭蛋略有不同,鸭蛋制作咸鸭蛋,蛋黄更大,也更容易出油,吃起来也就更香。

  5、我有点沉不住气,这个照片上的鸭蛋是在腌制到20天的时候捞出来拍照的,虽然已经出油,但可以发现中间还有一点点硬芯,等到45天后再看看。


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